Cosa ti serve
calamari
mollica di pane
uova
prezzemolo
passato di pomodoro
- Pulisci i calamari estraendo i tentacoli. Togli tutte le viscere stando attenta a non lesionare la sacca. Stacca anche le alette che sono attaccate alle punta per usarle come ripieno. Spella la testa del calamaro e lavalo sotto l'acqua corrente, elimina la bocca che si trova al centro dei tentacoli e con una forbice taglia gli occhi.
- In una padella metti uno spicchio d'aglio e un pò d'olio e fai rosolare i tentacoli con le alette. A metà cottura aggiungi del vino bianco e fai evaporare. Non deve essere una cottura tanto lunga perchè poi continueranno a cucinare nel sugo di pomodoro. Quando si riesce a infilzarli con una forchetta puoi spegnerli e lasciarli raffreddare.
- Trita i tentacoli cotti e mettili in una ciotola con la mollica di pane uova e prezzemolo tritato.
Aggiusta di sale e pepe e impasta il tutto. Deve avere la consistenza del macinato per le polpette. Prendi i calamari e con l'aiuto di un cucchiaio riempili fino in fondo. Non riempirli completamente per evitare che in cottura si aprano facendo uscire il ripieno.
Con del filo da cucina cuci il calamaro e adagialo in una pentola capiente con un pò d'olio e una spicchio d'aglio. Lascia rosolare e appena diventano bianchi aggiungi il passato di pomodoro con un po' d'acqua e sale. Cucinali fino a che la forchetta riuscirà ad infilzarli.
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