Ingredienti:
2 melanzane (a chi non piacciono può usare le zucchine)
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
sale
farina
olio per la frittura
Preparazione:
Far bollire in acqua e sale per pochi minuti le melanzane sbucciate e tagliate a pezzetti grossi. Quando sono morbide, scolarle e schiacciarle con una forchetta per eliminare l’acqua in eccesso. Mescolarle con l’uovo, la farina, il pangrattato,e il parmigiano. Aggiungere pangrattato e parmigiano per regolare la compattezza dell’impasto. Quando l’impasto è pronto, aiutandosi con un cucchiaio, formare delle polpette e adagiarle in abbondante farina. Friggerle finché saranno ben dorate e adagiarle su carta assorbente.
Dopo possono anche esser messe nel sugo e cotte,come le normali polpette!
ricetta di Mariangela Giacoia
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