melanzane ripiene

per 2 persone

2 melanzane belle grandi
4 fette di pane raffermo
pelati
aglio
olio
prezzemolO
sale

Preparazione
Tagliare le melanzane a metà per il senso della lunghezza, scavarle con un coltello facendo attenzione a non intaccare la polpa sottostante. Cospargere la "barchetta"​; di sale e lasciare un'oretta per fare in modo che perdano un po' di amaro. Nel frattempo mettere dell'olio in una padella e farvi rosolare l'aglio (chi lo gradisce può tagliarlo a pezzettini in modo da amalgamarlo al resto). Prendere la polpa delle melanzane, tagliarla a cubetti piuttosto piccoli e farli imbiondire nell'olio caldo. Togliere le melanzane e nello stesso olio calarvi la polpa del pane sbriciolata finemente. Farla dorare leggermente, unire i cubetti di melanzana e lasciare insaporire un po'. Togliere il ripieno dalla padella e aggiungere cubetti di pelati (a piacimento). Nella stessa padella, aggiungendo dell'olio se necessario, passarvi le melanzane scavate e risciacquate perbene del sale. Lasciare appassire un po'. Scolarle e adagiarle in una pirifila; riempirle con il ripieno, cospargere di prezzemolo tritato e passare in forno per 30 min a 180°C. Servire ben calde.