8 carciofi grandi; 200 g di mollica di pane raffermo; 5 cucchiai di pecorino romano grattugiato;
2 cucchiai di latte parzialmente scremato; 2 uova; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla bianca; 750 ml di passata di pomodoro; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; prezzemolo q.b.; sale q.b.; pepe q.b.
Procedimento
In una grande pentola, far soffriggere nell’olio la cipolla, affettata finemente. Una volta appassita la cipolla, versare la passata di pomodoro, mezzo cucchiaino di sale, un abbondante bicchiere di acqua tiepida e mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso. Nel frattempo lavare accuratamente i carciofi, eliminare le foglie dure, tagliare le punte e asportare le foglie interne con un cucchiaino, in modo da ricavare un invaso nel cuore del carciofo, quindi allargarlo leggermente con le dita. A parte, preparare il ripieno con la mollica sbriciolata, le uova, il pecorino, il latte, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Lavorare il tutto fino ad ottenere una “pasta” omogenea, che verrà utilizzata per riempire i carciofi. Quando il sugo in cottura avrà preso bollore, immergervi delicatamente i carciofi, e proseguire la cottura fino a quando i carciofi non saranno diventati teneri, dopo circa 45 minuti. Servire tiepidi.
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