le scaloppine

4 fettine di vitello o 4 petti di pollo

20 g. di burro

1 cucchiaino di zafferano

1 bicchiere di brodo vegetale

1 cucchiao colmo di farina

Olio

Sale e pepe verde _(o anche nero)

Prezzemolo tritato

miscelare farina e zafferano.

Prendete le fettine di carne, battetele e infarinatele. Soffriggete il burro e l’olio in una padellina antiaderente, adagiatevi la carne e fatela rosolare per 5 minuti per lato.

Salate, pepate e irrorate le scaloppine con il brodo vegetale

Lasciate restringere il sughetto ottenuto girando le scaloppine di tanto in tanto per farle insaporire da entrambe i lati.